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栗子焖鸡 " H2 b7 k& T/ Y# s n
6 {, A+ b% l, I7 p! `4 |; C- V 原料：
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光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
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制法： ! B5 [0 { G: Y: E) O: t+ X
) h. r4 d S% C. Y 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。 G: |4 e" G6 d' [% l* p
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2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
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! r+ b& h* ]. U; p# s8 ?% Q& w 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
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: b7 s+ W' @( k 要点： . s" }# H: p& j8 M) L! ?% G0 n7 V
, u9 P7 f6 Q/ P) j' t- e 水淀粉宜加得少一些。 ; a, o& m$ f; A' {. I" _: J, w
0 L F5 o6 P, _! e0 r5 e0 x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg] [/url]
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发表于 2010-2-17 04:59
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