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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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主料：低粉90g 无盐奶油50g 糖粉60g 全蛋液15g 可可粉10g 杏仁粉20g; |3 U$ E+ l2 B" ]6 R e+ J7 f
辅料：黑芝麻花生酱65g 蛋白液35g 糖粉10g
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花生巧克力方块的做法步骤( J2 x8 X# C# u {1 {% @
1. 室温下软化的黄油中加入糖粉；& X: n- {* b/ N3 |7 G
2. 用打蛋器搅拌均匀；
: i. Y7 a9 r( W& {5 `5 e5 z- H3. 加入蛋黄液；$ b: V! H/ U0 X- J1 n( m
4. 用电动打蛋器快速打发至奶油糊状； h- h% c4 J1 J. \
5. 低粉中加入可可粉，搅拌均匀；
' Z9 c/ o" _0 q9 G; K( T# @9 G6. 低粉和可可粉一起过筛，筛入奶油糊；
7 _1 {6 n/ |% b7 y6 d- D7. 加入杏仁粉；
4 w5 D0 @0 z; w- L8 v+ r( a8. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；+ U; s/ V9 q2 w, f
9. 用手揉成光滑面团，放入冰箱冷藏半小时左右；1 N; f$ L9 C# Z. c
10. 冷藏后的面团从冰箱中取出，均匀铺在烤盘上，厚度约为5mm，压平压实；
5 l( k5 r3 t. W8 o5 b. C! V11. 用叉子在饼皮上叉上几排小孔，烤箱180度预热5分钟，放入饼皮烤15分钟左右；5 K% v# D& P7 _4 k3 n
12. 花生酱中倒入蛋白液；
Z o0 w8 t0 C' Q; v13. 搅拌均匀后加入糖粉；; p6 ^3 v4 G! ~( C1 d b, o2 ?
14. 用勺子将混合物搅拌均匀，做成馅料；3 ]8 |) Q7 `7 G) R- |
15. 烤好的饼皮取出，稍稍冷却； b- q) }6 t4 t1 d" i
16. 将馅料放于饼皮上；
0 d$ q5 |+ i% G( [) [17. 用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀；
: ^7 \% `3 G9 l# R4 x8 N a18. 165度烤20分钟左右，取出后趁热切割，冷却即可食用。$ ^' \8 M8 J/ G& P3 q. y; R
, M' D( O3 e; S2 f: p9 q2 I3 k3 P$ X小贴士" d: Y/ v C+ h u3 S
1．面团揉和后需要冷藏，否则不易压实；
' E" w {9 X. L) V8 I# N# \2．放入面团前，烤盘上最好垫一层油纸或高温布，防止饼皮粘在烤盘上不好处理；
2 _5 m5 h9 @* i* W8 t% x6 I3．饼皮放入烤箱前，用叉子叉几排小孔，这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整；1 y! a/ X- x& ]$ Q5 _- i
4．馅料要涂抹均匀，否则受热不均，导致上色不均；
5 D# s" a2 n, _5．烤时注意观察，上色到满意的程度即可停止加热，以免烤糊。" ]6 @1 C5 Q; u# G* N
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发表于 2013-5-10 22:48
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