|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
7 w. F. r2 w. L# p- J" D
$ n4 D# P! r3 e3 K9 W
主料:腊鱼1块
) p! f! P ~8 e1 i5 H# a% k' k5 G辅料:花椒20粒 桂皮1小块 小葱1段 玉米淀粉5茶匙 凉开水100ml 开水400ml 红烧酱油3大勺 # `4 F1 U: j7 b: d" U
# I% I, v' X; }7 L* B+ Y3 }' H3 B K
红烧腊鱼的做法步骤3 B/ j e; m$ d* A" t
1. 腊鱼室温解冻,剁成大块;
" j: ?: r: }, ?2. 桂皮洗净,葱切小段;' V: a) j! V. j1 \; H
3. 锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分; `9 D7 @) G- b3 z' v* Q
4. 淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;* r8 g' D0 `( m6 L% c; Q
5. 腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;7 R X% |5 @5 i* H+ `. p+ O) W
6. 锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;
. X$ N# Z& r& f! R7. 将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;/ x- A+ S! t& K9 Z6 a
8. 倒入红烧酱油;2 Q, e# ^3 g! r0 Z' E8 A* x
9. 倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。
, W& E4 I- B6 M, ^4 H5 v0 w. z2 t, E8 Z, a+ `8 p
小贴士, U) n0 S6 l" r ^
1.腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;! j" p1 ]" Z/ ]8 x: t% B
2.煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;; U: G5 j' ~7 I5 ?
3.汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;/ c; `! a0 I: D' \5 a6 @
4.红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;
8 O9 \2 B. _+ Z( F- x8 L5.汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。 |
|