|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 4 P1 Q' u0 E- Z& @/ G+ i
& A; m2 q$ E" {4 {* p. W
〞〞〞: P/ O1 i5 `4 Y0 T3 X- n2 I/ `
1 j1 @- F k4 v5 t' u
9 p& u( [: ?2 `* k; `. [
+ C, _6 S# ~# r' V9 a N主料:鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许 葱姜适量 料酒30ml 0 Z! w0 @( J; A8 u/ \2 v
辅料:芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙
$ g4 M( f! n# `* G
6 r8 r @. A0 t7 H1 q. E {( V老北京爆肚的全套做法的做法步骤:
+ Y( I' ]; f' K7 I! Q1. 准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。! o4 x0 r5 Q6 f/ U
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。& f& Y5 U. ?+ U
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
- x/ N( J! E- r4 p8 Q* n' J4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
& z# G& R' @) [5 D1 ?* R0 y5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
8 T+ c0 H) N* C" n' [% Q6. 热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
8 M9 B- x0 V G+ T) n7. 把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
& a+ {, P' Q7 q, o3 Z7 f5 i8. 锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。$ m7 n3 L" `7 X5 _; _1 y
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。, Y+ R0 B# ?5 T: D' Y- y( C
10. 爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。% S( F0 M8 P w, G. X" V
. [" `1 N2 Z* P+ {1 h' S
小贴士:
& m' Y i) ]: ^1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
1 l$ j$ C2 u# j, B2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。, P" Q0 {$ t! _( I
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。" v$ d3 S; T3 N, z
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。. v! r1 {3 z8 M. O0 [! S
5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。% A5 W5 D9 p$ [- G# P
! t1 e6 b$ j) O V
〞〞〞 |
|