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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 E s0 ? }# A* c( [3 `
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/ _9 ^8 g% \( h/ d秘制香辣蟹* ]0 u) d8 F0 J) k
" G# u J4 C) X) C原料：梭子蟹2只、芹菜100克% L) S- l+ ]1 k4 N( |" q7 }( ?
' J+ Q, @8 r2 H& w! r调料：食盐1/2小勺、葱适量、姜适量、蒜1头、花椒适量、干辣椒适量、生抽1/2小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、白酒1/2小勺
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3 A, |- c. q" l3 \9 ]制法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
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2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
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3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟- D! l& f- ^$ w& O6 @
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4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味6 s! J+ H& e7 _3 F/ Z* |
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5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
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发表于 2013-5-13 15:19
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