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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 " ?2 l/ h) j6 @) M$ o
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0 {* g+ D9 B% x材料：猪里脊400克，胡萝卜100克。) E7 G) J7 a1 O C2 Q+ N" }5 b
表面料：湿淀粉适量。
) y& q i: n1 h6 ^; S, P6 i0 L( z调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉（淀粉加入适量的水搅拌均匀）适量。
8 x! e( ^! F4 b做法：
! ~% y' F! Y) z* c, @, d1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。
& f! K9 @2 Z6 y( f( ?2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。
9 T0 T3 {4 R, ^$ f' s3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。/ a( u# k! r7 J* Y6 X: G8 m7 e5 M
4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
1 O! q. k# K4 H# L1 W, J5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
1 p1 K" }) t: R* j; n小提示：( V- O) O! b0 @6 {4 G2 J$ U1 {
1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。0 K5 m4 o' z' U9 h1 o) G
2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。
; Q" W" O' N9 C/ q) [: r3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。
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发表于 2013-5-15 14:46
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