牛羊肉泡馍

荷塘月色

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+ D& k- G8 g! D, L" ?4 F 冫冫冫 - n. R3 y/ k/ S6 P / Z Z3 b; y5 Q主料:羊腿肉500克 羊骨500克 牛肉300克 面粉200g 酵母0.8g 水100g 辅料:黑木耳 粉丝一把 香菜 青蒜 大葱 老姜3片 陈皮 茴香 八角 桂皮 香叶 盐 白胡椒粉 辣椒酱 糖蒜 牛羊肉泡馍的做法步骤 1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。 $ W, |. q" j5 G$ }* H% {) M6 R* d2. 锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。 / n) M! D6 f& J' Q3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。 4. 将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。 % r. z1 g/ Z( F5. 看到两面微黄，就可取出 6 E3 S1 S" c# b6. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。 7. 掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。 8. 将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。 ~' C* G# k( D# C1 ` 小贴士 1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。 8 e# e7 z( h; r0 b' j6 ?5 s2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 . q9 I7 D! R5 a% j% t4 o$ w, \3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 2 q7 K5 T \# q9 F: I4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。 # L3 ~0 P; R! {0 l* T" } 冫冫冫