排骨酥汤

荷塘月色

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! \6 A) i9 ]; E1 P6 r. L2 Z; l ξζξζξζ * B9 S* v: w. y纟纟纟 6 Y- X/ _9 S; `, c$ S $ j' a/ v( { u( y: `% Z 4 _ h' P5 q3 w. a; ?原料：排骨 莲藕 胡萝卜 1 `* H3 F t/ s \' g* @3 M调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 做法： 2 \) H O& _4 {7 l5 M; {% Q5 w ; G/ P. x5 C1 n- p7 q1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； 7 [/ Q) K3 k {3 k# R ) b- L- I9 R7 Y# m2 x/ K) a2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； $ D' B: B0 N5 Z4 O- v( }& e) T 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； & e2 m+ i4 c0 _% A" @" u5 M4.准备好一小盘生粉； 5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； 0 @& W" F* g" j! a 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； " g. j: C; f# G$ H8 N 7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； - d$ @ k' f- Q' u/ r% B; I 8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； 2 o) ` Z+ _7 y0 V: ` . c; L* ?! ~ T$ f; C$ e9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； ( ^! _4 P- p/ S$ z. p' q' L 10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； 7 G; h. {8 x- i 11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； & Z; ` V0 @8 x. z5 c" X" { 12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。 - W# V" r9 \3 z% ]7 U" \ + U8 C1 ]5 V% f0 R; M 8 Y- C0 p% h% y' W1 R

小贴士：

" X) X7 [4 n7 i! S& H 1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； , F$ R5 u8 ~- ^' Y3 H 2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； 4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； * ?- B, ^1 D! u! X2 Q; v# n 5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； - k& l; c$ Q# ]& O+ A 6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； 5 u8 E. y. V$ o; D. V) @8 I7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 4 L' R+ i }% x! e8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； & n' l: M' w! W3 G7 R y0 q3 \ ( W+ x4 a* q) P9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； * F+ V$ A1 P# @% E( |- A5 I 10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 # ]* n" t8 O- @0 T9 S) Q纟纟纟 - R; A: V, c5 k/ T. s) Dξζξζξζ