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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:57 编辑 5 m$ ]! t! N5 k; R; u
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6 K1 Y) u( E* G7 I1 H" T1 Q r主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克 & A4 q) @2 k% `, q! i
辅料:卡仕达酱约100克6 I2 m: F9 |7 z
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网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤
- l; S1 b/ F" i+ F9 q* [% B1. 把牛奶（或水）倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面；3 h3 \: {2 a" m4 X( n" Q/ d
2. 启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的话，为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子；! O4 F% b( {0 ^; _
3. 和面结束，这个时候的面团已经相当光滑；" g' q* ~; F& _+ i
4. 加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟；: R. g7 V4 M+ T" u- m9 G
5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜；& S7 C/ } a( ~( R$ {+ |3 c" g
6. 取出面团，揉圆；% B% D- V2 r5 P- \" ?( o
7. 面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；
: ]6 }5 }* j+ y: @% M8. 手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成；2 s: M/ n. B) |9 A; X, e
9. 面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；) U1 O; b: n% ~
10. 取一份面团，压扁；
) I$ w7 }3 e. ~( T' F: b11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开；
1 }/ J( F; x m" U12. 从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。
* `7 t2 a. f5 h. I0 I8 N13. 依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵；
& A6 ^( K8 J1 S) T$ ?8 [; j+ @14. 面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液；
- c- E5 ]; m c15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状； V) `! L- e+ B' r* T8 |! J$ Q; b
16. 放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火；
. \( D, @7 z" }! P+ ~- \17. 面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦；5 b4 ?" o+ ?1 Q) L9 z* f8 W' L" j
18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用；/ V+ \7 ^- z8 e# x; U9 j/ Q% ^
19. 下面介绍做卡仕达酱，把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态；3 t7 u3 I, s$ o, s5 s: j
20. 筛入低粉；3 G. B9 s: l: g: r4 [ G
21. 搅打均匀；3 `$ b) N4 v# f' @: D
22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；
1 p! j2 @3 G+ d9 m2 Z9 h6 L23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中；
1 ]1 Z4 i4 l( w+ [24. 重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌；
$ ~, |( ]; A4 M2 O& R$ t% `% j25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却；( q/ g. x: y6 n" Q
26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。
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小贴士6 }$ _' F, k' S" y; H
需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅
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发表于 2013-5-21 13:55
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