芙蓉鸭舌

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1 H8 J5 n! P+ P% T3 ` よよよ & g, C3 |3 ?0 {+ }. Iピピピ * C, l; v( k5 M3 w# Y% I 主料：鸭舌100克 鸡蛋白(鸡蛋清)100克 辅料：玉兰片3克 胡萝卜2克 油菜苔2克 调料：食盐2克 味精1克 姜5克 花椒1克 淀粉3克 猪油(炼)10克 黄酒5克 鸡油3克 大葱5克 ; Q) t% [' ]3 T0 a 8 D) p! i) S {5 [5 \" y* O芙蓉鸭舌的做法： ! x6 E) }. H2 h/ x: }1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整 2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片 3.玉兰片、胡萝卜切成薄片 4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉 5.花椒放入碗内泡出花椒水备用 6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底 9 |. f c9 G+ k# C& z6 N9 Q: e7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来 8 Y" c. w7 i; ^4 u) F: k) ^8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成 ピピピ # j4 k+ {6 @- O! F8 c3 A9 C8 a3 R" fよよよ