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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 7 W; R+ x, A, D0 z6 B3 ]5 L& v) u4 ` 匸匸匸 / ?# S; I$ y7 J( Z8 m┛┛┛( f ~* W- H% t9 C& \+ E( x# m 羊肉粉汤0 b% b5 D! [0 k9 h/ n7 Z( u 2 E# E: G s k+ I6 r5 E原料:; h( h4 q. l. A) o0 z0 U+ ` ' i, |) a9 l8 j3 i4 J/ d% T 羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。& u1 }0 t" d# ]8 ]: U4 W/ z& Z . v; g2 `( @2 T! J& o& y' {" ^ 辅料:. i) ~$ S1 d4 N0 r. | ) S3 o$ G4 b( S6 {7 e青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。 : g& t6 d m2 a4 l# m; m7 V . J- K6 c4 Z- y9 m做法: % S- B+ W( J+ c/ _: H$ I $ W4 q$ W% x* G/ q% Q" P8 E+ ]0 W1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。 % }8 o0 E, S" F( R; d6 ^+ M+ R/ K 2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。% S. ]+ i4 B9 |% f 8 j4 C/ g( A q1 \: @ . ^/ C- S# G# M! G; V6 k' g% S/ |6 |+ ^6 W 3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。( W( `' o& q/ l2 u" w! O. ~) R% X 8 z7 B9 a" ^5 |$ m4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。! W1 }+ s: m1 I 3 r- k. u0 V1 t& ^7 L5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。3 b. X5 q& o9 L) y1 s ! h7 U6 l$ O. f9 i/ [, j! h# ~9 h5 G) y h' @! p 3 U) _" [% B$ Y5 C6 M8 c( E 6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。 * k2 L1 A4 @( C ]$ A8 e8 p: V4 Y8 t5 Z# n( | 7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。 ( e& g/ M( u* j+ k5 }1 X+ a' n 2 x2 n4 [! d! z- z+ n: H8 W8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。 6 ~2 l- }* V: K# `; L# U) K6 B" z$ f' L 4 p. r8 ~% T) U- D Q E4 f 9 Y3 N1 B' @& Q9 M' W9 Q$ R7 z) I6 u9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。 ; l, Q1 t! B3 T- L( G5 n ) m9 p1 S2 A7 i2 K2 j10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。 : ~ I, T- J2 n0 e, u" A7 j! X6 h 2 h K' K/ a2 V$ s# S11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。% c: K/ t7 ^3 d. V' z" l ` 1 I& n3 `0 M: r 2 @; R6 U# N( U1 v3 p: g) o8 G% o) k0 X. t* ` 温馨小贴士:6 k7 E4 O& k2 B; t% s$ T/ }: ~- ?* I 2 C( t* T, A1 R3 w" A1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。2 h7 d, I( a& H, o, T y9 t0 A* U% X% ]2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 . e1 K; n& e) \# l2 L/ x- z ; @% t5 ]! u0 T羊肉营养及饮食宜忌: # B5 u& y/ @% r8 \" Z$ D6 E* ^9 F6 W# K" t, ^, p$ V5 I: d# M 1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 9 U' _: o* O+ C4 z * C. V7 r- i2 @( S( R7 S" i2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。0 n2 s% f/ R% Q% I# d % }3 U% `7 A6 `3 z 3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合" r6 X9 _9 _5 s/ L5 l9 _, v* s ┛┛┛ , }4 T2 ^- n, c* c0 e* I0 P( Q# s匸匸匸
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