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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 Q3 g0 _# P$ [+ S) l# P% {
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$ B/ C! b$ G u i简介：
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凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。; V; C8 c# H" h; I, s0 A% c
# M$ [& \% |" G' \1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。; H& ?) m7 I0 R8 g: z. J& z
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2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。0 F$ q: I, y& t
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
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1 m8 J, v) [" {4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
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5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……) _, H' h. j% M7 g
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6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。
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: m5 U" w7 n, I, ` d7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。2 k) C& G; Q/ o/ \- v+ D: `
* G3 K9 X1 o: H3 l+ w8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。/ [0 I/ @, B0 N" F+ r. Q
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PS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。9 G( R; |& G6 G! m6 q9 x5 ?) e
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最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～) u! X5 {1 @9 P# Y4 n* G
$ d, ?9 o' v k: j, b, N6 g( b材料：凤爪500克- v( ?2 ~% r( p
, ^4 i M2 L A V: |1 ]: m调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量
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做法：
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' r+ X, `0 a, J- W; _+ k1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；
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7 d* Q) ]" k% S' E2、仔细剪去所有指甲；% u! M0 m- J0 f/ l7 T
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3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；$ Z/ G' O3 k' |; m, X
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4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；
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5、将凤爪倒入锅中，煮开；
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0 J- m2 Y; M2 _4 F6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；
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! b$ Z/ T8 G; ]' H7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；
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8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；6 X! s( h% Y% P! X0 t+ y' W, y. U0 L# n; Z
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。% o* U8 X$ K* C6 A
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TIPS：; A% l4 x6 F* g, U) P/ d' S
5 u( G8 F3 P# v( y/ U7 \◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。
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$ @) ^* w2 A- F" t' \, G◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。
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◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。1 J U2 J5 G! s4 R+ ~
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发表于 2013-5-29 21:54
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