爱吃凉皮吗--干净卫生自己做

清淡的云

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* n% B- @- N9 Y $ O, s0 o" a/ M1 o8 s/ Oㄍㄍㄍ 8 E$ Y# _$ \3 {- J 5 j8 Z a. p O# M B B 作法如下： " H" h# w/ Q0 Z0 ^1 V4 F! d, X1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 ( H" l" B! W& H6 p 6 K7 R( ^6 I8 l2 v7 ^( Z3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ 4、然后把面筋切成小块，备用～～～ * A& V+ R7 n; F5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 9 o7 i+ ^" T( }0 z o% r( ^, k! ]+ x+ j4 x8 E) h" L, s% K # W4 ]$ b) k4 h0 [ # G, a" k( Q5 s' I' x* ]6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 , p$ }- m' ?& ]: P) @4 R% Y# z7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～ $ b0 o' H: G b, [! j* W# A8 B4 |; W ! M! _* V7 X, {5 C. F$ b/ [8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 . E5 u6 n( q9 t8 `) b3 [% K 1 d P) N; B7 ^! _9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ 10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 / ^3 H; F3 R" R' M X 5 C- ~2 V9 C8 ]# T4 l8 ^ㄍㄍㄍ