做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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@1 z6 x/ \0 c' j9 ^6 M- x: a0 E ししし ; J! | C. e- m【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉 : Z; v! J0 X4 D& B n5 h5 k- j 【步骤】 1 L o# D# w5 N4 o! p, w% |& m1 鱼肉切薄片 + J" h, X) n) Z+ m8 n' Y2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 # k. `9 W8 g% @6 O9 `4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。 5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。 6 倒入腌菜，炒香。 7 下泡椒翻炒。 8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦） / Y. |% O/ }# y9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 % e- Q( n: r& Z5 x6 U10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。 & j0 |: M2 g u+ | 3 j0 T% l/ S2 e' T+ qししし