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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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主料：墨鱼400克
* @& `! B( F% [辅料：冬笋25克,青椒15克
) l0 i5 Q. [8 D! Y5 E9 N调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克2 D5 S' l8 ~% h% X+ s P, `2 N
特色：, j, }; ]5 O- ]6 T( Q0 I& Y- f0 t
墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。3 ~* _. ~2 ^3 U5 H
做法：
. l3 v& O/ i& z& ~1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；+ M' D @! \% X$ j1 A
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；* k" B. |" T, ]6 A
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；5 _+ s( n! p5 c7 X. a
4. 冬笋削皮，洗净，切片； # |3 p- |! e) f0 A
5. 胡萝卜洗净，切片；; g' x% A. h5 m9 D% D2 @+ Q
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；6 z+ {6 b2 z0 I, P3 {
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
" {6 i/ s* @' Y2 A( T/ {8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。! r& @( H' W+ @+ F, X
制作要诀：: _6 F2 @* ]" e" |5 e u* L
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；5 X: ~3 S3 G5 M% f: x1 g
2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。% d8 A, j: \: `; C5 A8 S+ V
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发表于 2013-6-14 16:15
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