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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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, W% q( d- p7 [# [( p+ f5 ?主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
- B9 k: q$ P5 s$ w' K: w辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉
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湖北鱼糕的做法步骤
! k: d2 I* C4 @& }1 |1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。- K' Y5 X" `0 [0 r# v
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
. t( T4 Y! x5 Z4 E; g0 u& ?3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
# V2 M0 @8 D$ @5 @3 v1 c+ ^4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可+ @" K& f) d' s& E
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发表于 2013-6-18 14:30
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