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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 ' c- d9 A# ~" d: t! s
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主料:猪肚1个% v9 g* ]& K- _+ P' c& D) ]
辅料:胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个' Q& q1 _- P) t2 H4 ^
调料:食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克. G5 r& _' @! i- b0 {- u( m$ b
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生爆肚尖的做法4 g3 ^& [4 B$ {. Z/ L9 _" O1 r8 y
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,如图:约为整只猪肚的四分之一/ `2 ^+ B% @+ u
2.肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟9 ?# [9 N# G3 R
3.胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用% O/ q4 f$ U }0 d; U4 C
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用/ J1 p2 t, u, N
5.重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可$ `+ B9 |% N9 \; V2 Z* H
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