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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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2 ?4 C3 G" d: D, P7 P7 v# L( ~主料:面粉200克
8 [5 J; Z" q/ v2 X: m辅料:清水60克 西红柿一个 鸡蛋一个 番茄酱适量 葱适量 姜末适量 生抽适量 盐适量 白糖适量
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+ i" x4 \4 Q& s0 `老北京派疙瘩汤的做法步骤
( ]! M! G1 h3 @" `1. 粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
: r2 c' B8 c3 w# J9 p2. 边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
# g8 k- R; E+ X. P2 \/ G. ]% J. A! H3. 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
% B+ `7 r V6 `! \. i4. 剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。
" I. N' `1 S! W7 T) W4 q8 J" ~) \3 c5. 西红柿切成块备用。9 D$ B; F+ M5 ^* b3 y: Q T1 I
6. 炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。6 A/ b9 f* t& S2 ]
7. 下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。
3 s* {' u( m$ K1 M8. 再淋入番茄酱，翻炒均匀。) |8 o7 z) J% @+ ^' [
9. 加入热水，大火烧开。
/ u& y+ O9 [; y; e& ~$ ^10. 水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。 h9 _0 ?4 t+ d& _
11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。! U* }0 W( K/ t" N$ s
12. 小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
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小贴士
3 p+ j8 P3 x) Z# I疙瘩汤制作有三点需要注意：
5 T: }4 P a2 N. E; d第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。
( {: b `! A: y% G8 O第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。# K8 P( X4 Z7 x3 P9 E
第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。
+ c' V1 u' e0 w, C; S" d# d第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。 z2 W, `" _0 `, S) c/ j5 A3 ~
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发表于 2013-6-26 15:43
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