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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 : r5 D3 J( \! _4 P+ q
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* g8 j% W5 y+ T主料:高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 # G: U/ v1 Q5 W1 j0 F
辅料:肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻% Y% j5 e+ ^$ L% k9 h/ x
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肉松卷的做法步骤
8 N1 X5 C3 Y; z5 x$ Y2 u N8 \8 A1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
9 r6 i9 t/ T( H7 }$ s1 ?2. 接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)8 ?5 W6 ~3 V- k; e) n
3. 最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)* |3 y# `- j. M5 Q9 C: n
4. 选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油- m6 @. O( I* {5 T
5. 继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)
8 T4 |# M- ] Z6. 将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)/ b% b& Q+ X2 A0 _5 ^+ s
7. 将基础发酵完成的面团排气后,用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状
- {$ e5 }1 s/ R. L8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞
1 z5 k, L& x" }7 [9. 烤盘放置在烤箱中(烤箱底部防置两碗沸水),进行最后发酵约40分
+ o7 H0 M+ k/ |- O2 k C i/ r10. 用毛刷蘸取适量的蛋液,均匀刷在最后发酵完成的面胚上,撒上香葱段和芝麻! B r9 i' ~: T. c- |6 Y
11. 放入预热180度的烤箱中层,烤焙10-12分钟即可5 I! s/ l. T/ I7 {9 _% }
12. 将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜
6 J% t' _! B* @( m0 ]13. 待面包温凉后,用面包刀在面包的一端切上两刀(不要切断)) u( [$ m6 c4 b Y' z0 W% j+ F. _3 ^: I
14. 放置在油纸上,在面包上涂抹适量的沙拉酱,撒上少许肉松
, G4 S& \4 a' f: T! v15. 直接用手轻轻将面包卷起,用胶带缠住卷好的面包
6 w$ b' l. ~0 j16. 待面包卷定型后,切成长段在两侧抹上沙拉酱,蘸取肉松即可食用
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' v( H6 Z( {/ M) `0 u: h# d小贴士
4 S/ k* U/ \( F制作时的六个小窍门:8 v! o- O3 t; e# X7 m
一.面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂
9 L) Y r- l" S二.因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以在最后发酵完成后刷上的蛋液,要蛋黄含量稍多一些,以便容易上色! }3 _& ]" ?# c/ u' T8 `
三.烤好的面包胚,从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水,覆盖上保鲜膜以软化面包表皮,这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷
1 s' m' `# }7 t6 I四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起,太凉时也容易出现开裂的情况$ \; n. x x+ E3 I6 ^& q
五.卷面包卷时,要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀(不要切断),这样会很轻松就将面包卷起
- N! w/ v0 O1 f. I5 t( N六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住,大约3-4小时就可定型,直接切开或两边蘸肉松后即可食用
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