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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 , {$ M; y/ {$ }$ m( ~. ?
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8 }5 ^, ?" Q( r( z& I# o7 `主料：鱼头1个% n! B9 a8 A/ W+ O
调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升6 i2 l! ?1 G0 e9 U' G7 _/ x- r% N
6 n9 A, p6 c* }8 D7 X! } O I/ W/ E% e剁椒蒸鱼头的做法：; p% M b1 Y6 l2 R' I1 ^2 b
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
3 e! B; R9 B3 U5 I2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
0 A. h: F1 Y: U! g, [3 P, C3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上& [2 a& y7 E. h9 V6 d% o' h1 o
4.把鱼头合起来，腌30分钟
! V) w3 M' z1 r7 X; l5 v5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
% N/ ~8 V* r$ E& f/ u6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
* N% J; S7 p- N. Q2 c7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
1 n" o- g8 @ e+ m8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味. m0 W k: j0 o7 I7 O% x) p/ R* {, G5 j
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
5 ^2 Y& m5 n o* ?: C10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟; T; v' H0 Y: y$ @3 M6 `4 D' N
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面1 M M! t+ y1 E' A5 w
12.撒上葱花即可出锅，趁热享用/ [9 W, v5 y$ F1 @6 u/ h$ n* I
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发表于 2013-7-9 16:00
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