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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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じじじ
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4 p, r- |4 k O, b$ ]7 K% @; n% L6 w材料：
: Z; q2 i' [8 v5 J( ~ G酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。
6 q0 y0 a- @3 g) u/ ?( \: Y" z其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。
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0 w1 T U5 j7 [" n) b做法：
) w+ K* C0 |& A& F X1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。
; @& a- m: q6 D( S* ~" Q2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。
6 c9 J) D- f4 F6 G3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。
F, N) ]3 A8 C+ P" X, \4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。" v& C- }5 [2 R/ d. ?
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2 P2 `$ V0 E& K- C5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。
: h0 @ c9 U. r# X/ R+ ~6．另找一个容器，盛入60克白糖。
4 H# _2 O) p7 h# _7．继续加入60克醯官醋。
. [5 c$ I1 {1 z/ i$ D- a9 a5 q* O8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。& m5 f! |& ^" [$ n
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! a1 W2 ^6 e/ e4 b% U* p9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。
7 h: w z9 p' E6 y10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。" _7 `* Z* [" |: V
11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。
- U" M9 `- I! l% e) D6 k12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。
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13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。
9 _" \2 _9 E1 l$ V, M6 m14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。
4 M$ E+ ]& x& c0 ~ n- k) l15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
" k6 k) k/ L* Y4 C16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。
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, f: V4 ?' A4 K* v4 d# H小贴士：8 }& }5 r/ e. \$ c7 I
1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。
! t ^, J' f5 }' o- J2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。1 f" F' `6 \, G& a K) Z
3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。
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. j/ A" F* r8 _- pじじじ |
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发表于 2013-7-21 13:10
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