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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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用料: 北豆腐 $ U K& [0 Y# f
淀粉 葱、姜、蒜 J4 Y, a* Y! G6 Z
花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 . u$ M9 ^! {* B3 m) [
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做 法: + W5 ~- e$ R" ~- ^$ }" r! N
2 g4 l- I' Q( K% s8 p% {1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。 + E6 V7 C8 q+ l& M2 Z2 Z0 J
2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 $ B0 K8 l L0 ]( l: U5 a7 b
3. 淀粉用适量清水发好待用。
4 F# {4 @# r. j4 X7 d; p: X1 n4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 6 h" p2 N: n& _ N
5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 & y: f( Z$ M l2 y
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
L- l+ w8 i" k. h" x5 H7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 - b- Q- D5 C9 z' v7 Y1 P
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小贴士- M& j2 ?8 Y6 a) W+ w
: w- N8 p) h/ Y1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 6 p8 x2 q& O) N8 Y& u( W2 g1 {$ [' \
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。
! N$ _* I9 K" Q# R& [0 m a. J2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 - Q& v* }1 f1 g4 u
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。2 p0 `- i+ B4 A) G ~/ A; y
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发表于 2013-7-26 22:56
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