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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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; ~9 G* a1 ]( X0 Y8 P- N食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量
: O& v1 I! a. R+ ~ 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 , [, g [" s$ P& |
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做 法：
9 p5 r' g! N* v% \/ u. w1. 买回来的藕刨去外皮洗净。5 O% s* W5 p) A0 ?1 Z# p3 @
2. 洗好的藕切成薄片。4 j4 {, M' `8 D Z- K7 n" S- m& _
3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
) ~9 y$ o9 n! f' n4 `8 D4. 将鸡胗，鸡冠洗净。
: X; k# U/ I: k6 f: F3 X5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
9 m+ p# g( J$ {$ D! {: O6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒- K. I& W, z- ]8 w
7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热9 m" O) O' U1 `2 z/ |# z
8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香" k# F5 _( A- v) n4 Z
9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
9 Z& ]3 k" p& \" S9 m! \10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
l/ g2 o) `/ J) V4 I5 |; ^11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。, z5 b( [4 v% S7 y
12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。
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4 z0 D5 q$ B0 }1 z6 [ h- `: m小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、3 Y$ v. c, ?9 d5 J) g( A9 h1 q1 v/ S0 S
2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
! n/ B. J4 }. _2 A* n+ b/ W3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
( W9 v% L! |* F3 A0 D+ K$ T5 P4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
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发表于 2013-7-29 14:14
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