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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑 ! d7 s6 V3 J0 V1 V1 z
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7 F0 v& O, c* R突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热,但不管怎样还是开始了。
5 [# c( B: u1 ~; j我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know
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3 F, X* L, T: l& {0 a; u上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧!: {% `5 D8 u/ ]3 Z
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R! U. E- w$ w. u& V6寸圆模一个! c" W8 K$ B( z& x6 ]
材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨8 Q' F6 ]0 P6 b: B( X
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制作方法:
* j5 C4 E& a. m9 D( D1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会, ?" \* k% o, E5 Z1 t x
2.倒入牛奶再煮沸
) _# c# `: o' y) h3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml0 r4 X1 `5 w7 `5 d' G7 V& ^4 v) d& R. A
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4.面粉过筛备用4 r/ O$ C$ v$ e4 y
5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用
& E0 |$ C% u$ E0 s/ G& z: \+ q6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀- B: W5 a7 ~) F1 K; h
7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀
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3 l7 L Q5 q n. U: O8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖2 z; p+ V7 J0 d7 g/ w7 i
9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖5 U" D$ O2 A6 @+ }( F$ h; t
10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了1 z3 p$ ~) D& D- v& v, K# k
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/ b l' G/ C+ N5 w" I; U7 {, p11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌5 O- ]4 c8 t5 u9 b$ h" S8 S4 z
12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的
( Z# e0 {( c) t: C! _) y# C/ J13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡5 T* y0 B3 H8 C% m
14.烤箱预热170度,中下层,30分钟7 K" R. R1 i: e/ j& d
15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模& q1 e& `; b8 D
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$ Q& }: d$ Z" V这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦!
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8 t. C) |. a/ f( s+ q* {# Q觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去& x& [) l- `2 v. B1 H+ C. X6 T
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