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百变戚风系列之“茶香普洱戚风

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑 ! d7 s6 V3 J0 V1 V1 z 2 T/ G8 q6 T+ r& ]/ `/ ?7 d. | HHH# W4 W+ z4 \6 ~3 ^2 |' u* |# W + T: Z$ P/ J2 W# ~ % ?; B# r/ t- [; X 7 F0 v& O, c* R突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热,但不管怎样还是开始了。 5 [# c( B: u1 ~; j我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know " Z3 i# p: M. R# M; ] 3 F, X* L, T: l& {0 a; u上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧!: {% `5 D8 u/ ]3 Z ----------------------------------------------------------------------------------------------- R! U. E- w$ w. u& V6寸圆模一个! c" W8 K$ B( z& x6 ] 材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨8 Q' F6 ]0 P6 b: B( X . U% A: i3 ` G* o2 \4 Q 制作方法: * j5 C4 E& a. m9 D( D1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会, ?" \* k% o, E5 Z1 t x 2.倒入牛奶再煮沸 ) _# c# `: o' y) h3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml0 r4 X1 `5 w7 `5 d' G7 V& ^4 v) d& R. A ) G+ M# o" r3 G& _ 6 x; L; x* W1 n/ d2 R: e5 ?0 }1 C* B a! V. P) Q$ ^ 4.面粉过筛备用4 r/ O$ C$ v$ e4 y 5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用 & E0 |$ C% u$ E0 s/ G& z: \+ q6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀- B: W5 a7 ~) F1 K; h 7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀 * M) U p! }: n, f, D3 [' D W/ I3 a3 ], X t( I; p+ `4 m1 y. q * @: e3 l% e) L+ X& X 3 l7 L Q5 q n. U: O8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖2 z; p+ V7 J0 d7 g/ w7 i 9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖5 U" D$ O2 A6 @+ }( F$ h; t 10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了1 z3 p$ ~) D& D- v& v, K# k , m" ]6 N3 r5 o& i, c3 f % B* {& S- o0 j / b l' G/ C+ N5 w" I; U7 {, p11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌5 O- ]4 c8 t5 u9 b$ h" S8 S4 z 12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的 ( Z# e0 {( c) t: C! _) y# C/ J13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡5 T* y0 B3 H8 C% m 14.烤箱预热170度,中下层,30分钟7 K" R. R1 i: e/ j& d 15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模& q1 e& `; b8 D ( Z* v: Z4 }' p: j . a D4 M$ D: a9 U( ]# j" b2 @1 U7 Z8 F0 b& ^ & m( v* O! H/ ^; I . u, ^' d4 j2 P- q: G; F$ s0 R+ X6 c8 [/ L3 s 3 O/ l. }( E5 ^9 G ) o9 ~4 _8 l7 t$ a; R1 ?' }& Y, i $ Q& }: d$ Z" V这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦! 8 D- z, I) ^: J2 G" O8 e 2 P( n8 F1 n0 y" ^3 G2 @4 m4 {4 f# e4 d; J8 h - m* \/ w$ `7 ^ % e c6 @0 ~2 i4 F 8 t. C) |. a/ f( s+ q* {# Q觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去& x& [) l- `2 v. B1 H+ C. X6 T " V+ N' B& w! N7 `5 z; DHHH
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