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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量；: m% @/ P* W- O$ |2 P" A m9 H
调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；& ^& ?5 a$ G8 C$ }( e5 v
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做法：
: m& Y7 F: r. j5 Y; r/ ^" q j d1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
+ n% y, I, g0 t* a2.加入蚝油、白糖、盐、酱油；
/ {, M2 }9 s8 B* n( v+ B. `7 Y- g3.充分地拌匀，腌制两小时以上；; ?1 `& C( x7 o
4.干香菇用清水泡发，洗净；
! r/ n+ W a# ?9 o$ }& b' I: y U5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底； V Z: Z3 I0 }7 M8 f& k2 D1 A1 B
6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；
. h: v! h; A6 b9 t& s; ]$ G7.放入剁椒与蒜末；
. S* W4 @4 \# E. m7 H0 q+ e& l8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；6 |. E4 Z2 C) r, n
9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。, t9 r: b1 @# F9 i9 L
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经验分享： e4 u! }/ i9 ~
1.如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；: J" I( B' @; b, h$ r+ | o% a) A
2.因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐；
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发表于 2013-8-10 05:28
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