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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑 & `- O8 B$ F5 k3 B. {
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8 K# e" N2 E4 q9 {; J" y, D原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁
# ~% z* g/ R9 G5 D6 b- N. N调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油
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% C* p5 U) R2 b3 @% v6 _做法：
* R5 q5 U3 e- a/ ?: y9 u1.豆腐干和五花肉切丁；
) B- F/ {/ N7 ]6 Y7 H& g2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；7 _% q$ Z/ H1 v* Z
3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
2 ?3 A# M/ x: n( T4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；& z* ? s0 P" t0 S9 U
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5.加入萝卜丁翻炒片刻；
9 b, T$ G3 {+ {% c! R( A4 P6.加入豆腐干丁翻炒几下；; N6 T7 Y+ a9 e* b* M$ ^: N5 z) r
7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
, m. b6 Q+ |0 O; H8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；/ h2 u6 ~( L" E; S6 v+ c g
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
2 Y$ @, m( n+ d- I1 L" R11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
% F. j$ {" @7 X$ [4 S12.用水把面条冲凉；
# o, m# p# _" @& q$ \! w0 H# A13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；
) i7 K" y; m# r }! p14.倒入食用油搅拌面条；
. r( y0 k! V7 r4 ^15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。3 Q! ?9 j9 l% J
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/ I* }5 G! E& y2 c- GTips from Tony:7 |8 R; ]0 g, B7 z$ O; w! x+ @
1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；
+ i3 t* [5 d! W) p2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；0 H3 b5 ^) D* P) ?& u+ a* o
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；
. h% i6 c- R; f9 {$ U* R4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；
, Q8 L1 m5 m' V5 U9 L2 V5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。: a+ ]( Z1 }" ?9 l
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发表于 2013-8-11 23:55
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