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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑 9 l" k( R! \- F2 D% K( j
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: c7 j+ s3 F z" J! t/ f* f用料：嫩土鸡（公鸡）1只$ C/ S) k0 {( u0 ~
盐 砂糖 新鲜辣椒面 芝麻
% Z4 r% Q+ G6 \ [+ B2 f 菜籽油（没有可用色拉油代替） 葱 新鲜花椒油! g1 c& o4 b/ c
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做 法： 3 J# i, ?( O# }, U3 S) |% B& D9 F
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1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。/ L/ L: O5 ~: X h& W8 i9 V4 t' ?
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2.新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。5 z7 F: G: o' J8 D# J* c
1 G7 q. Y) q& K4 M3.菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。+ Z _* ^# H& P6 N; b. u$ d8 p% r: i
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4.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
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5.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱，以及另一半辣椒面，以及芝麻, s; h' R8 T" f% t3 W' j4 a: a8 p& Z; C
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6.锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀, | `5 c+ F1 `/ |8 i
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: f# s* }' F; E小贴士, H& |: v8 ?5 Q& @
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一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个： ) D/ T6 H0 ?* ^
第一，鸡必须是土鸡， 6 L7 x3 H" a& V! a3 ]
第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的， ; b- m; \8 W" [$ K0 r: T3 i
第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。
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发表于 2013-8-15 09:33
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