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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:45 编辑
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3 K) E/ D2 L h {. x( C2 ]7 L主料:小麦面粉100克
% ]8 \& T3 F/ m/ A. | z辅料:玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根
3 D. o2 n" j9 M$ h调料:食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺
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- P: ?' D' g m6 E1 V面皮的做法: D1 ?9 D _" F5 b
1.将面粉和淀粉放入小盆中
3 X5 E: { `5 x2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)5 E& o8 g5 I- S8 Y C9 Q9 ]
3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
" V+ v" k( a1 h5 z, w& y4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)( K& L4 v2 W3 o3 w% i
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭* P- k5 O( v( f
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连- w& B+ |, P. } p8 W/ `" E
7.面皮全部做好后切成宽条
$ y3 z: }5 k, E$ p# R* y* H8.将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了- ]* Y: p+ _. q3 m
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