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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 - G! q. n6 S6 G i: O; ^( m$ p
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' Z0 R/ ]- g: a) ?# M5 q) k! \主料:玉米面适量 韭菜适量 鸡蛋适量 虾皮适量
( N4 B d2 r0 q$ N) m2 C/ ]辅料:盐适量 橄榄油适量 十三香适量 牛肉粉适量 葱花适量5 m" ^7 g3 x9 H% r. v# w3 @; V
' N% W- |, A! G' t. ^9 }: d糊饼的做法步骤
4 `6 m- w& j: f1 j3 w9 C: h1. 鸡蛋打成蛋液,玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时
' o$ Q4 n' L! Q. t v2. 韭菜洗净切碎,虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。
* b: O" |( q2 ]4 z3. 锅中倒入油,油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火,然后切成鸡蛋丁备用。$ V1 g0 @+ |9 }" u
4. 在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。
% m s; Y m2 D5. 在平底锅或者饼撑中放入适量的油,等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平,再上面铺上一层馅,盖上盖子焖两分钟,底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可,切成块吃也可。0 J8 x" ?' a5 I$ T4 M+ E2 ^5 v3 m4 V
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小贴士0 o! K1 ~3 V3 Q
1,玉米面糊不要太干也不要特别的稀,调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的,也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄,吃起来的口感是酥脆的。
1 h0 O1 w: x7 J9 [+ ^1 I/ m. K2,鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎,另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。
" P+ M6 C8 @& m. \$ D3,鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅,也可以改成其它自己喜欢的馅。
8 }* C4 O6 l& i4,糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆,配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃,因为放置时间越长,韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中,虽然也好吃,但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。
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