正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

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1 `1 _: d6 B% f1 Q1 Y+ Mèèè 慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯 [保存到相册]

' n5 D& g5 C. b" V 　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料： " c5 z2 @- _% ~' k3 ~　　主料: 饼干100克，杏250克 　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克 　　热量: 331卡路里 　　预算: RMB 50元 ) U3 H! J% d6 A　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法： 　　制作饼底： * n. i, M$ i! Q, H3 Q6 e7 k, Z' h　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合 　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀 9 Z0 m* S2 j( E% k( l　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用 8 }0 W+ ^1 f: p　　制作黄金杏慕斯： 　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥 V! L! v# B1 Y0 ^' l' q　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化 / p! w; d" P% a }* d, C4 P　　6.将果泥隔冰水降温 　　7.加入杏肉混合 　　8.制作意大利蛋白霜 ) y- R& B: U$ t5 [$ v　　9.将淡奶油稍打发 4 r; F; x( R7 i Z/ A# s2 [　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀 6 b9 t. j/ X( K* L　　11.再加入淡奶油混合均匀 　　12.倒入模具中，冷藏至凝固 èèè