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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 + n0 b2 i7 n, `9 w" z/ T
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材料：（18个）
$ E5 E0 u8 M; Y& k/ m; ~0 _油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许
# B; x3 R: W! H6 x0 K8 X油酥：低筋面粉200克 猪油100克 . S4 }$ D) |: I
糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml
, j4 F1 V3 B* R/ o: @& A+ v. z油皮的做法：* ~6 I3 V9 A/ g$ H8 R% i
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1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
5 S4 H g# q& K9 z# @ } 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。# J5 R7 F5 q- T- D
, k( U: y6 C& V* s2 d油酥的做法：8 g" o8 d+ A/ q. n' _; b: c
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1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
/ p$ s1 D; [! {! E+ L( P 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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糖馅的做法：4 F+ I1 D* I0 a# w9 [
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1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；# y/ B7 ~6 K u* Q7 g5 {( J- L+ w5 {* |
2.加水，用筷子轻拌；0 n; h l$ q3 L5 f$ J& c' ]
3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。0 ]! _7 ~- R0 J1 t7 I0 t+ S
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成形与烤制：5 ]; }9 [0 u% q* k6 |& g+ N6 q
2 P- F3 y2 l8 g" c 1.油皮及油酥静置松弛；8 m) X: D+ c' U; n2 R
2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；( g/ k) q6 l4 E% ?2 N
3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
1 A9 W9 E4 ]( e5 S. m$ |, O 4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
3 ^1 z* H2 Y. w# A 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
6 Y) C/ ]( C( U 6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
( ^, v0 T: h( |# n9 Q 7.收口朝下,静置松弛20分钟；
9 s6 f7 a# i9 d& N 8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；! o$ d' t/ T" W. g6 J
9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；7 s" c1 M6 h' z! D) o# N) i2 O0 Q1 F; {
10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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小贴士：
; \0 Q$ r: I4 k+ D7 K 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟. C6 u9 @7 I) ^
2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；! p) l& ~, G0 i4 I/ B
3.转化糖浆有保湿和着色的作用；
; F9 ?& Z# w/ Z 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。
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发表于 2013-8-31 06:59
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