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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:37 编辑
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主料：茄子（紫皮，圆）2根辅料：洋葱1/4个 黄瓜1/2根 红椒1/4个% K& {6 }6 Y/ D
调料：食盐1/4茶匙 蒜2瓣 蚝油1汤匙 香油2滴 香菜1根 陈醋2汤匙 水2汤匙
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多彩爽口茄子皮的做法; ]* P3 ~ D6 S, i- f- j
一、茄子丝的焯煮过程：
/ x! n) H% a% w/ P t1.准备好粗圆茄子2根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮，茄子皮用刀切成细丝
4 ?' V; T' s( ^0 U; `# @8 u2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑* ]/ G7 e! K" y" H) u
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟( }4 |6 y3 v/ X* A9 L3 z, _
4.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出
( h3 D M( m/ M* E; ]' v3 n+ S6 S7 S- w5.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑
; U0 Y2 |! X- |3 p6.使用的时候，把茄子皮丝控干水分) M2 S) A- Z$ S' }" I
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二、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：* B. t7 t8 ?, A# S$ x* V+ t# U9 W
7.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥4 K& E$ y& q0 w) f) c# C
8.往蒜泥里加入2汤匙老陈醋2 N& [, ~* F+ |$ R1 E4 \
9.加入1汤匙蚝油，淋入2滴香油，加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁/ [, ~# R7 ], [6 h9 f& c
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5 Z) U4 A+ Z' [2 B三、多彩茄子皮的凉拌过程：
E1 u* _, t$ x- m- ~) L10.洋葱洗净切成细丝，红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断，黄瓜洗净切成黄瓜丝# Z& y* a1 u$ A$ N
11.焯煮过的茄子皮丝控干水分，调好的蒜泥蚝油香醋汁
2 q2 g m, \- f; G: O' Z; U12.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可
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发表于 2013-9-5 06:14
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