顺利成功的广式枣泥月饼

三五斗

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げげげ 0 [2 s+ O b' ^8 \0 j# `0ЧЧЧ 4 M2 T- g4 F! D& q' d 0 @& n8 F3 z K& } 3 K% T* \/ y: x 8 O6 E+ ?9 \, N# p0 b: R7 [每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式 月饼。不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，DIY月 8 F( v* ^' S/ @1 }饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。 ' G! c; c: g9 \ a $ J ?' r- U. l1 [: P广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点 + U. R M+ x( w" k( w就任谁都能顺利成功。 $ T- c1 Z1 [ m. F8 ]1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若 将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样 : U x2 Q+ K, y$ u7 t% U/ Z" D 很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。 / ~, N( Y( Q4 w2 O) b1 |# b+ n ; L0 U) r2 i3 S4 {/ Z# N# p2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手， 就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随 * z4 T4 R8 d$ [/ \7 R: o 意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。 * S* U6 d2 h8 p! a! [, i& A 1 M, k- g! U; W v1 ^3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。 2 R1 q' b. U$ { u: u9 g% g4 o 煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观 8 \4 y: q% j0 i 察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。 ( H* M) |3 ]" H2 J4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即 % r! T- g) a$ a% a: J+ h# D 可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月 9 ~/ T7 i& `* X, e- H 饼的花纹会被糟蹋的很难看。 - V1 @' l" s- w' Z! o# K$ m" o 0 I4 [4 Q7 U5 ^3 Y- U5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥 珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。 * c6 g3 | A7 D K 美食ＤＩＹ，乐享美食！ 9 B# l) X Z2 s! ~9 H & ]' A1 f% a$ t7 D 6 o8 \6 t) x+ e, d% j + K1 J' X/ t |; U" O 【广式枣泥月饼】 ------------------------------------------- 1 n; J. d- U7 I4 M2 d6 \0 z饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。 ) X _; u+ P" P5 A1 E6 \7 d馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。 刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。 配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉） ! U$ C0 z& h% Z 做法：枣泥馅料 1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。 2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。 , W- p; O! ]( M, s% {/ X 3.用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出 $ w8 Z( [3 R8 B/ E' Q 搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。 8 }5 ~7 B* x: O4 m 7 @& q' N& ~. a8 Q6 h7 G 月饼皮 4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。 6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。 * B. K( u' W) M 5 P- L! j& r# K2 y 包制月饼 7.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。 7 m* Y8 j; y# r# m1 S' w4 z Z8 g 8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。 9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。 1 G1 e$ g5 j2 @% p- T 10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。 11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。 2 q5 v8 \+ i! j- N 12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟 左右，至月饼金黄即可。 & p" F" @& F& @+ h3 e $ T8 |! ^! Y& Z- W- }5 ]+ i小贴士： 有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。 我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。 6 U2 V8 x5 |) d: P + C' l0 u8 N7 X- P& P' \3 Z $ @8 {- B2 h1 K E3 [ ' v1 d$ a3 T7 b# r, L+ F4 P ! m7 ~& Z0 k( g4 g3 o$ X0ЧЧЧ 2 ~* ?+ D5 M1 e8 @+ F! [7 vげげげ