竹荪鸽蛋汤 ![](http://space.tv.cctv.com/image/20090416/IMAG1239857764118299.jpg)
【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 0 z9 g; f9 l( r0 u& L' S
【原料】 : [# L0 i7 `' v; ]2 ]* ?
主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。 ! G6 ?4 W5 P0 k/ [7 R& _2 \
【制作过程】 (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。 |