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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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* F! c! n( A2 Y0 X居然出品：榴莲奶黄冰皮月饼 冰皮材料：糯米粉50克，粘米粉45克，澄粉25克，砂糖28克，牛奶120克，炼奶30克，玉米油（无味即可）28克 奶黄馅材料：鸡蛋2只（约100克）澄粉20克，吉士粉10克（我不放，增香用）奶粉25克，牛奶45克，细砂糖70克，黄油40克
/ I7 E% f; M! ^! R7 B0 v榴莲肉适量，大约10克/块 手粉（熟糯米粉）适量 步骤：2 }9 y4 H# D) n; d. |/ c
A 冰皮制作（忘记拍步骤图，其实很简单的） 1.所有材料调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右（视面糊厚薄定） 2 蒸好后搅拌降温
8 g& M% _: k* B2 f/ }3.稍冷却后分成10份，每份约33克。 B：奶黄馅制作： $ ^2 t7 N/ t) l2 c. Y# O/ I2 a: j
1.黄油置室温软化% c% k) F# J7 r R. P7 e9 h: q
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
* M7 j# l$ g; V* m1 Q: a# z3.加入细砂糖搅打至发白
+ B1 o, s6 _ i' t6 ]0 ^* J4.分两次加入鸡蛋（一次一只），搅打均匀
( a) e/ y: A" r1 r L5.所有的粉类混合筛入盘中% {: r& X; O2 e4 t
6.拌成均匀的面糊: w: O9 F$ ^) T
7.上蒸锅蒸20分钟左右，中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸；
8 B Q+ S8 T# n3 |. b: q. M8.蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。（这个地方大家注意了，不要等到完全冷却的，我放凉时间出门，回来都完全冷却了，有点硬了）
+ N/ e) x% |8 r: D9.（无图）手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟，然后取出放凉即可用( ]& {" L- }9 F5 |' l: g* u# t$ g
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C 组合：10.奶黄馅分成每份20克，搓圆，冰皮分成11份，每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用 11.奶黄压扁，包入榴莲，然后收口搓圆，这个真是技术活啊，很容易露馅儿的 12.面皮压扁，包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
3 O" V4 v& b7 t13.滚上糕粉，入模压紧，脱模，入冰箱冷藏一个小时即可 & N* c1 L% A0 F* R# {9 t
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发表于 2013-9-12 00:39
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