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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 ! i" w0 k3 R! e2 j; {6 O, A3 C
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最近一连几场大雨,天气也凉爽不少,天一凉快,胃口就大开,总想吃点香香的肉,可毕竟还是夏天,在厨房里烟熏火燎的滋味并不好受,于是炮制懒人版黄豆焖猪手一道,省时省力,还省去了被“烧烤”的烦恼。$ y, Z& B! t: j( g: Z- {
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黄豆焖猪手的做法
* F. {/ Z" Y7 Y6 g' C1.猪手洗净、剖开,斩成大块
0 O# w: p- y5 K/ v0 V! k0 s2.干黄豆用清水浸泡一夜+ Q; q9 V4 p. _0 Q$ L! {9 W- C2 f
3.在清水中放中葱段、姜片和斩好的猪手,水开后煮2分钟左右,焯出血水- }. s [' U: y3 H( T( O
4.捞出焯好的猪手,冲净沫子,放入高压锅中,再把泡好的黄豆和除盐以外的所有调料倒进锅中9 g) i# Z- p/ Z" U& }: h9 r
5.加适量开水直到没过猪手,盖上锅盖压上阀,上汽后关成中火,20-25分钟后关火3 W0 R0 }' q* s6 t( C! g
6.等锅内压力减少,打开锅盖,放入盐,再次打开火,大火收汁即可 $ P" J: Z& X* E0 U |" {
/ z: m$ k* ]: G0 c1 n6 N4 m烹饪技巧
& m, e. s- d8 ^- Q' e, w; } 斩猪手是件技术活,要有体力、技巧和一把适合的刀,对于这么高难度的事情,我通常是在超市买直接斩好的猪手来代替。猪手焯水后要加开水而不要加凉水,否则肉就会紧了,各家高压锅的压力可能有所不同,可根据自家锅的特点调整时间。对于通常要炖好久才能熟烂的猪手来说,20分钟已经算是超快。
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