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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 + Z# I5 x0 y( M5 O
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Y J2 K4 I- }+ r+ I7 C夏季是苋菜大量上市的季节,此时苋菜的营养价值也最高。苋菜汤汁就像是个拥有魔法的小魔女,经过她的点化,米饭一粒粒的晕染开来,由胭脂红到樱花粉,像花儿一样在碗中徐徐绽放,给餐桌也凭添了些浪漫的气息。今天的这个苋菜蛋炒饭操作极其简单,只是注意炒饭用的米饭要稍微硬一点,炒苋菜时要大火快炒就可快速收获一碗极具浪漫气息的蛋炒饭。; a2 \) j d3 ~
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苋菜蛋炒饭的做法8 ^% {! s- T& P8 r( `+ H! q1 M0 [
1.鸡蛋1个,加半茶匙盐打散备用
1 O& l4 y, U7 N$ z9 j @0 W6 B" M2.大蒜切碎备用
! p$ Q7 B, Y3 E1 e, @' ?. H5 e3.苋菜清洗干净去掉老叶后控水,切小段
9 C% D5 h4 _6 o4.提前备好的米饭一碗,如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点
8 ^- K) C+ g6 R: s B# Y( t# K5.平底锅放入适量的花生油,油热后倒入鸡蛋液快速滑散,并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块,而后盛出备用6 {6 V( ^* w. I
6.用锅底的余油将蒜瓣爆香" x, J' Y; C. P3 a1 {
7.放切好的苋菜,大火翻炒均匀
/ ]4 u* E# {$ i) ~4 s( Y$ y8.加1茶匙盐来调味,炒至苋菜体积明显变小( z' f/ G8 f! I* n: p& r
9.转小火,下米饭翻炒至米饭均匀上色" ], g6 {& n4 z2 ~* l9 L( h
10.放入炒好的鸡蛋碎,加半勺生抽调味,继续小火翻炒至米饭热透即可关火 0 z* j8 V- b2 l* f
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0 w/ p- U# _2 ~( k# k9 c1 y烹饪技巧
# y4 `% ^" {, V4 f1 ~/ T1、用苋菜炒饭一定要提前将洗好的苋菜控水,要不然炒的时候水分太多,加入米饭后整个炒饭会变的黏哒哒的卖相不好、口感也会变差;
3 k# g6 j' V1 c9 `' A4 ^5 p2、苋菜与米饭的比例决定了炒饭颜色的艳丽度,苋菜越多成炒饭颜色越艳丽。: k3 v0 I2 D9 V4 r ~: g4 f
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