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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 1 x/ T+ B" j& _$ K% e
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8 L( Y7 V) Y# G手撕包菜的做法* H8 r9 l6 A% Z: l1 N4 f# l
) _* @9 X: T6 q: m' U' W1 卷心菜从根部切掉老硬的部分,小心地分开叶片,用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干,烹饪前用手撕成4cm见方的大块。 5 J& ?- v* @4 o# y
) o' l/ | d6 _) q/ {4 b2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片,蒜切片备用。
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3 大火加热炒锅中的油至5成热,放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。
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4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色,仍有身骨,下盐调味即可出锅。4 e7 d3 g1 x p8 @ w$ G
/ t3 c- D' f! G3 X5 h9 u$ E美食背后的故事
- z9 n' k: s* v8 @2 z6 z" M家中的炒青菜总得有一两样出味的,手撕包菜就是其中的代表,脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味,每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜,手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 2 s% D; G6 s! | o9 h
" \5 o6 c: y1 f0 X! ]5 g) d小贴士% h6 D# f4 f% D! z1 A; }5 ^# p
1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽,让颜色更加诱人也加重一些口味,这样也很美味,只是要注意控制火候和汤汁,避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。
! u7 J# J0 @& M u% W7 p8 v2.如果会颠锅翻勺是最好的,尽量让所有的蔬菜都均匀受热,快速成熟。当蔬菜断生,仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。
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