炒苍蝇头

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4 O/ ~3 w3 i4 f 2 W2 w G g. w+ X0 a+ i% ~㏑㏑㏑ 5 ?* D: q0 m9 E$ nΞΞΞ : I6 s! d! h1 Y1 N M " F) B; J J, N+ w$ S; _# L& ~炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 # ?+ c# Z2 K- z y$ `& [" Q3 H" V1 _ {5 w1 V炒苍蝇头的做法 1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 / s9 e2 H+ ^1 W! F 2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 . w( I2 T5 S6 r# I# }7 }4 G/ o 9 a$ I0 f4 U2 j: V/ m8 @3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 ! a- S" `% A/ x4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 9 V7 _$ r2 ~6 d8 Y* G% H/ g' \ ; `8 {* h5 ^. ~1 u 2 W0 J6 _! \6 x2 u3 \烹饪技巧 9 G" b9 N* e& @8 c1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； - p& ~, I; O% g+ H9 X) P0 V/ Z# A2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； 3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； : V$ x3 ]% Z0 O* t5 W2 ^/ d' G4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； ' E' y/ p$ w! B [" k4 ?; q1 n5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 ΞΞΞ 6 |8 F- F: }& F5 c8 u㏑㏑㏑