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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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, K; |4 }% _6 d& h, C& w终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了,运气真好!蛋糕不用做了,因为有月饼吃啊!但是月饼以甜的居多,而且还很腻,现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节,卖肉月饼的地方总会排起长队,很多人一买就是几十个,趁热吃是最香的。8 }9 S/ D# }/ {9 G6 u0 A$ d. y
7 u! g$ L: D7 c5 E& J1 N$ g, ^9 o: } 小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情,不管是什么品种什么馅的,都喜欢。现在人们讲究健康,嘴巴也挑剔了,还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼,总少不了高糖和高油,否则形似月饼,其实就不是月饼的味,比如现在的冰淇淋月饼,最多外表是,内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼,确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点,好吃的同时,不会让你感到腻,我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点,就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭,但是我有很好的办法来解决,就是加了些许柠檬皮,用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香,和着月饼的脆脆的酥皮,配上梅干菜肉馅,细细品味下来,还真的是一款值得推广的月饼,吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香,一点都不觉得腻。
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# v, J& q& d6 x7 ^; l 那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢?8个?10个?这也太少了吧!怎么够吃啊!我做了25个!也不多,这里那里送掉几个,给同事吃了几个,剩下自己吃的不多了。做苏式月饼,要和两种面,一种叫水油面,顾名思义就是面粉里加入油和水,还有一种叫油酥面,也就是面粉里只加油,两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看,做个月饼要用到这么多的油,你吃的时候是好吃,但热量实在是很高的,所以确实是不可多吃,我把油换成橄榄油,热量是一样的,但相对更加健康点,因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。0 z, _3 w2 s! C+ k
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水油面:普通面粉350克 橄榄油88克 水140克 白糖30克# M' H# [! `/ j: R2 N& r
油酥面:面粉250克 橄榄油125克4 ^$ C; S% G5 @! e; j3 a
梅干菜肉馅:猪肉(带肥肉)300克 梅干菜30克 白糖5克 料酒适量, x9 l6 ?9 ? T
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做法:
/ x) [7 u$ j$ o+ c1.取一个柠檬,把外层黄色的皮刮下来;9 f' c. Y9 b! P- k
2.面粉里加入柠檬皮,白糖,橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时;
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0 f& N! x; A5 s2 d8 @6 B" t7 ~3.在另一个容器里加入面粉,油和匀成团即是油酥面;
3 y$ u& X5 @: }4.把油酥面分成等量的25份;
, G% Z6 L- u d+ u+ t+ n% n5.前面和好的水油面也分成等量的25份;
+ Y |! Z" u! y6.取一个水油面剂子,摁扁后包入一个油酥面剂子;
9 D0 e9 ]: E# \) U. |7.包拢捏紧后褶皱面朝上;" U+ ` l( z1 c8 e6 {8 M: P+ e5 V
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, @+ H6 U. D8 H$ E: K0 j) c. [8.用擀面杖把面团擀成矩形;
' P7 i: `6 s7 M# t# r9.卷起,折叠面朝上;
# j7 w' X1 r2 @. K10.再把卷起的面团擀成矩形;" c4 |, P/ [/ M% ` I
11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团; X0 ]8 `) Y% M+ k) N
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" s6 o6 A; K, ~) g/ X12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒;; _ J1 A; a8 \/ k- m* P8 {. j0 h& a
13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里;
/ X/ ]3 x" F ?& F9 P& X4 P14.加糖搅拌均匀即可;/ y* V, l9 ~6 E r! Q
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15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅,包拢捏紧,褶皱面朝下;+ p1 U. ]% S- i5 ]4 j
16.放入烤盘;
& ^% m6 ~( v2 z9 }# U8 L, \17.烤箱预热190度,烤盘入中层,先烤10分钟;: v3 @5 ^, {5 c7 f# v( M; S/ W6 i$ Z
18.刷上蛋黄,再烤35分钟即可。
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' [8 C, s0 _4 C7 b# j8 ~: \ JTips from Tony:
# Y! ?0 o+ j* F+ v2 t( i1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可,油酥面只要合成团即可;
% n; |% @# q0 P' ^4 T2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合,烤出的外皮才层次分明,才酥脆;
- h7 H( A G$ m3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢?其实简单的说就是要把面团整成圆形,只有两端捏紧相对好操作点;
7 W% ?1 A) S/ `4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看,最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄,再撒点芝麻会更香;7 `* E! ?' U; H' h2 _( g
5.让月饼层层分明,烤的时间一定要到位,否则里面会夹生,190度中层的话,我烤了40分钟才差不多,如果担心里面不起酥,可以掰开来看一下;
- |8 g% q" S/ C* e6.烤完后过一会便可以趁热吃了,冷了会更酥脆,如果放入冰箱冷藏一天会更香,吃之前,微波炉转30秒即可。 y5 M) o; ^$ U# S8 N' q
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