皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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┗┗┗ 7 U) ~& C- ~! v9 D( z::: ; U! X1 P% |, M( H$ i2 q4 u' o【材料】： & i5 J0 t0 d- m$ Q 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 4 N, c& X |! C# r% o$ n$ M 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） 6 ^2 N4 Q6 ?2 b: p* V $ {$ ?- y1 a6 r2 X 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 % y/ M1 P/ }. I5 v( {& |3 \! }: k/ R, N 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 ) s' h6 ^ ^! E5 M1 U; Z2 Y 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 z% W% I" \5 H% \! t. c* I' B 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 " A! Y. f( f. Z( n6 W7 F9 E 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 . I! ]: i% ]7 r, w9 g9 e 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 再调入一勺老抽 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 ! A8 e7 W- Y4 {3 o% X: b% J 厨房笔记： 1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 / f! G* m. p5 z. X4 }2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 & g- T4 ]6 n/ a8 [3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 " i2 l6 }/ f1 k) x4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ % h3 D# ^# ^6 t7 p::: 0 t, X' _: h* r1 I! [/ f┗┗┗