排骨蒸芋头

叶子

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9 ]; C0 g& e. n, u$ q: G$ _( } 4 L& v5 r* `5 C+ y5 cuuu 5 B4 a! x a+ b9 I* y用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量 ; @: `6 ^/ \) p: A* g 3 I. V, |* G9 o' A. x' Y1 B l做法： 5 j) v7 m2 W7 C1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄； ( Z1 g. G2 @( H6 l* x! g7 B5 m( I2. 拿出来后放入食物搅拌器； 3 C+ W* K) v: f& {% r$ I/ |3. 将糯米打碎为微小的米粒； 4. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制； 2 c% E' W2 G% R b& g# ^0 U5. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀； 1 l" S! ~0 F# L' t6. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制； 9 C* j0 O* D6 @ y% Q7. 准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶； 8. 在最下面将腌制好的芋头码放好； 9. 再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油； 10. 再将一张荷叶盖住顶部； 11. 烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时； 12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。 : e: R* G7 a$ c / _; R- a! Z' A3 E/ J) j1 j排骨蒸芋头做法小贴士 1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 6 E" K/ p: u( u, `9 f2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。 - h( n4 m5 u! \# W% ^% Quuu