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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑
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原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量1 k0 n3 {! j) `( h% b- j
做法：/ u J0 U( |; L/ ^0 c2 }9 a& g
1、分开蛋白和蛋黄；
5 l4 D9 g2 d0 J2 c. Y# _0 o2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
4 y: `& R! Z! H5 B7 d6 J" [7 j% y4 E3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；
" r X8 H6 ?, Q2 e) N7 _7 q- B# @4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；
9 l! \# H8 \7 N0 [9 k& J S% }6 @5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；& P3 _& i' ^1 c
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6、面粉过筛后加入到蛋糊中；' V- ^) ]* U3 m7 \
7、切拌到无明显颗粒的状态；
- C( P3 u6 ]9 d3 R8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
: q, N! w+ B! R. v" q1 h- D) h9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。
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小贴士：
+ h6 r! i, a# r& u1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；
' `5 z+ P7 a' d2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
3 U& o% K8 d4 o2 b7 R( | u3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；& A, }- A- @ w0 O8 b& I p8 C# i
4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。& l" b: x% u$ |; ^ m0 A9 C
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发表于 2013-10-2 01:12
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