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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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" F' X& z# m) B- h/ w主料：面粉250克，温水160克辅料(油酥)：面粉25克，油50克，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葱，盐 N: i) |$ o4 V) q' \2 F; p
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0 L( t- q9 s9 m& l1 N( Q, E+ B葱油酥饼的做法# c0 r' u% l1 o4 P& n
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1.主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）& L* b6 V6 C6 e9 J' A" v& @- c
2.盖湿布醒20分钟3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中
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4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花
/ I9 ^: n. Z3 r; _% z3 X5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎
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/ h. g9 w. ~ D7 r+ |7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐; G# E* }6 e s6 W+ j
8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团- `7 }: d6 d" O# q3 k
% f4 C: n3 T7 ~7 E$ ^10.把醒好的面坯擀开成大的圆片# {6 Z7 T$ Q4 p- ?9 P q
11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥
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- m0 o# D! H* x; A. N2 R% y9 ^# y! M# a小贴士
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5 K X/ L: f5 }% d1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 + W- }+ t5 _' ]9 m# T+ s; d9 Y6 b2 Q8 }
2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
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4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。
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发表于 2013-10-19 17:16
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