特色羊杂汤

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0 7 t3 N$ i$ @' y$ U( F赞 0 踩 # _" f8 U/ t& Z- p: n! I 主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个 辅料：淀粉20克 调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克 特色羊杂汤的做法 1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜 3 L. r! e- N' w* l0 c. K. X2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 ( \0 b' Z, R7 K( c# s4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 # {- _; P: M7 ?$ u5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 # i& _& I: B# o8 a: {- V, f, D* y + T9 e: P$ i; X/ z6 U, M7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 5 A: K- v; z7 o: }( q3 K; L" @6 g: z/ ?8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 , F; l5 x4 i9 P* P' j $ C9 Y% T! t6 ? l. L9 D10.再倒入羊肚 . [- q: _0 w$ ]3 |; Y4 U# E11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 3 A( i" E5 ?$ d 8 _4 f- Y P- g; ~1 p4 ` 烹饪技巧 9 R/ B% S2 F' C' E! B: K0 G/ K% O㈡㈡㈡ ㈡㈡㈡