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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 ) _/ v' K7 l+ J4 ?' A
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蛋灌饼是全国各地的小吃街、快餐区或者街头都能看到的小吃，做法也有很多种，只要能将鸡蛋成功灌入饼中就是好方法，我采用的是用包入油酥起层的方法，烙饼的时候会看到饼像被充气一样鼓起来，用筷子弄破一个口，蛋液就倒入进去，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全进入饼内，并在饼内薄薄的平铺开，凝固后一张夹着金黄蛋液的鸡蛋灌饼就做好了，吃的时候我抹上了蒜蓉辣酱，铺上生菜卷起来，这样连菜带饭营养滋味都丰富的一顿就齐了，如果再放里面几片酱肉那就更美了~~
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5 P9 }* p; n9 _+ F c8 T5 w所需原料：' c' p; D+ S0 ^4 B. A- \9 p
面团：面粉300克、开水120克、凉水60克、盐2克
, D! p' F0 }* ^9 ?1 {7 m油酥：面粉60克、花椒粉少许、盐少许、植物油40克（我用的是葱油）9 P/ ~1 O5 w: L
蛋液：鸡蛋3个、绿葱末小半碗、盐一点点& o9 p9 C; e1 i" i
制作方法：, n4 y# x- z% m( u; {
/ Q' L2 f! n" E3 X5 m n1、将面粉放入面包机内筒，边浇开水边用筷子搅拌成小面疙瘩；没有面包机可以用盆子和手揉来和面；
0 q% [- Q; v2 T% A2、然后倒入凉水开动面包机和面程序，和成柔软的光滑的面团后（不用一个程序都完成，看见面团光滑了就可以了）关上机器开关，盖上盖子饧发半小时以上；
4 f+ [7 N& D4 t# Z/ C# r0 Q3、饧面的时候可以做油酥：将面粉、花椒粉和盐放入碗中，将油烧热（如果太热了，最好将油稍微晾一下，不然面粉也会出糊味不好吃，直接就用生色拉油拌入面粉也可以）倒入面粉中搅拌就成了油酥，这个油酥我做得比较浓稠，比较好包，擀饼也比较容易，也可以将面粉和油的比例倒过来，做成稀糊状的油酥，根据自己的喜好来做吧；
# u( ?. }2 A, \; i4、饧好的面团取出根据自己家锅得得大小分成小份；9 F7 @& S' b! \( P& M- }
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5、取一小份面团擀成厚一点的圆皮，放一勺油酥像包包子一样收拢封严口；
/ d+ D: F8 [; M! i- D/ E2 X6、将封口冲下放在面板上用擀面杖擀成薄饼，注意不要擀破了；
0 I2 ` b! |; T7、将所有的面团都做成饼后就可以下锅去烙了；7 Q2 ^, h" H3 C0 \
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$ Z+ ?+ y# @2 G3 o$ P4 F: g" A" W8、烙饼之前将鸡蛋打入碗中，放一小勺凉开水点一点料酒，将葱花和盐放入搅成蛋液备用；/ Z4 A3 o& f3 c# }
9、煎锅放少许油烧热放入一张薄饼，中火烙上色就翻面，会看到饼马上就会整个鼓成一个大包；
/ e6 w* J2 K; j) W$ m! n10、用筷子在包上挑开一个口，将蛋液倒入一些，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全进入饼内，并在饼内平铺开，最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中，这样比较好灌；0 I8 }4 V0 B1 G' Y8 f/ i
11、再次翻面，蛋液凝固后饼就烙好了；
`) I# F; `( D0 X' j注意事项：; U) S$ q% M/ K
1、烙饼的面一定要和得软一些，这样捞出来的饼才柔软；
1 Q& F. \: ], h2、烙饼的时候锅要烧热，只有锅热饼才能鼓起来；) }- V2 ^ e% y- A& d, Q1 U
3、烙饼的时候一定不要用小火，这样会将饼内的水分烙干，饼会干硬不好吃；
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发表于 2013-11-5 10:43
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