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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 9 p) Y" `% p$ x( |% u/ k
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" `6 }9 }1 X, ~) c6 z% K1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。
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2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。0 a$ v/ G$ n8 \/ y. k' @6 r! j* F# E: c) T8 g
! W) o+ ]. y* @. Y3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。
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4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。& s) V7 @8 B! Y9 `9 A; d# }8 R$ ~- [
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5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。* C* F8 N" \2 C: B5 X
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食材：* N$ E; u0 y# I
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干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
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调料：4 `1 \! K. _# n! p
6 V3 t! v5 g: a0 M b) \8 n3 f生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量: t8 a8 o0 d; O- {4 ]$ Y
5 T9 K6 j: Q3 x/ O R; {( p分解图：: P; f( e" w5 p
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2 Z/ Q. P7 p+ X: t1：备好材料。
6 S. ?& o8 D% w/ W2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）
# w2 {$ h- H# ]" ]" \3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。0 Y8 J* _& @. y/ w$ h
4：在豆浆机里倒入黄豆。
, ?0 z: H1 ^: X6 }) |4 L7 T5：倒入1000ml的清水。
# ]% \" m# _8 T0 U6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）1 M/ p# A/ j/ d) G9 d0 C8 W
7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。$ m* _4 B- t/ ~3 O& n U/ z# h
8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
: x! K4 o. a* |9：内酯用一勺的温水化开。
7 c; i4 x9 _8 J% Q& U/ H10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。） {* t: @8 G* w/ S8 o7 j5 [, M. ]
11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
( p. b) d% f5 @2 F12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
6 {$ w" f2 P+ c* ` Q, b13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
0 Q" ~" c1 K/ F$ i! }14：加入备好的调料和配料。
1 h" o& L, S' P4 H$ a8 N4 l15：一碗豆腐脑就做好了。
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发表于 2013-11-21 12:13
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