豆瓣全鱼

清淡的云

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14 + Q& p1 I& A9 T- T' G/ _- Q# m2 v赞 3 $ n0 M# {3 l1 }' I; V踩 $ v/ e- Z7 @! d0 s5 c! L2 f M 0 f+ U" M4 b2 e' h( W 5 P5 u/ ^- l5 i8 c! X( c 主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升 9 V" k( h7 h: p: i5 {2 A$ j2 k豆瓣全鱼的做法 # g) z! t) u: S" R1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 5 | x& v% |. p5 ]2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 - M# e5 P# V Z, d 1 y7 d" z$ j" m* a3 ^# ~ @4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 2 p; E# {! J4 g1 T5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香 7.往锅内倒入400毫升水或高汤 8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 6 H. K4 S T- C& |6 }$ Z 10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 9 H2 h. M4 P) e. C" |/ P11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 7 w9 O. O2 L- l4 y1 G( l 0 F U6 D7 ?9 `3 b* { 烹饪技巧 2 D. l7 }2 p4 h! O8 x! `% ~0 _ 4 V* ^ G( [+ x6 c. e1 n& r1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破； 2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。 - |2 [, B" ]2 K% V4 D㈩㈩㈩