盐酥花生米

葱油饼 · 发表于 2014-4-7 08:56

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 乁乁乁ＰＰＰ

0 p/ o- F; S9 Y' H9 X+ o6 U! c$ h; ~9 L! z2 N9 h# p' T8 z$ b+ j. R ' w" U* t; i- q7 s" c7 Z3 t" M) U& X3 V4 e4 n7 r o 主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升食盐1茶匙 6 U) P: S" j5 W8 H9 M7 X8 l, ?" X+ n$ t; A1 b+ s J/ }: @ J% | J8 h# `. Q0 L 盐酥花生米的做法 - ]4 ]$ `: s% @% u7 c1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)) @" S' ]) l" R& P9 {# M; w 2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油) 4 K- D/ y& s$ a" r$ g3.开小火，慢慢翻炒' o, |! G5 X/ n8 Z 4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的 # b! n. v% O' p' x& U* S* w$ Z$ A3 `5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了- u3 @2 N: s; S4 ^4 a 6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻) 4 V7 k% f. U$ ^" s1 h7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行) + i5 Y* }" F; _9 T+ x.拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 # g0 R' r% {& m) b* a0 M- H; T8 o8 B ( w4 d: V c, T( @& `7 [( Y! N8 l7 u: W 烹饪技巧 Y3 ~( Y; O0 ~) ^ u) }+ ]: P. j 1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；9 G6 e8 k: P5 i) l 2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；- B L) [; Z( u% v! Y 3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均； * t7 V2 o( H" m4 ` i: Q4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好； # o( `3 @% M9 y% G# c5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的； X+ t: W" ]" M$ i! f L" J 6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

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