湖南扣肉

松树 · 发表于 2014-4-10 08:29

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 ooo

) N. a& P2 u7 a9 p+ A1 U B' x, v) F # [+ v( R, K& R1 Y . M' L, p& J$ p! q( Z, j# \主料:五花肉700克雪菜200克调料:食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根# y; K; h$ x& h/ j: ?1 G- o 4 R; M( P3 d% z9 O$ J0 \) ? C ] 6 Q* ?* f, Z# W+ ^- j9 u 湖南扣肉的做法 # r7 ?+ I8 i9 F! Z, D1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛 9 ~& U8 e6 Y0 `2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)- g! y0 ~* f+ p 3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦) ; \8 |% ?% i& H+ c6 o1 w+ O4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分 \! }6 ?1 n3 F0 a8 T9 ?5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替) ) c8 R2 j! U) h+ J3 h8 O6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡" s3 m% s2 e3 k2 ` 7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)& d3 s, F! A8 G& c; j# T 8.切成约0.3厘米厚的大片0 r" Y8 Z) P; P V3 ?8 Y2 ] 9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上) 0 I2 v+ J7 ?4 Q3 ]- U; u, s* B10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)! u, y! m* E6 f# I0 V. y 11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中) 0 x7 ~/ q4 t$ I: K( b12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃) ' _- T3 N, d) [7 I' l6 [( @13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗 . T- P" q( d) F! X2 o14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

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